Fonte: fieschi1867.com

Ingredienti

Per 4 persone

Fesa di tacchino in una sola fetta di 600 g

Fegatini 150 g

4 pancarrè

Un uovo

Mostarda di Cremona 80 g

Prezzemolo

Parmigiano reggiano grattugiato 30 g

Latte 1 dl

Mezzo litro di vino bianco

Uno scalogno

Salvia

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Tritare lo scalogno e soffriggerlo con un filo di olio. Unire i fegatini e rosolarli per qualche minuto, sgocciolarli e frullarli con il prezzemolo. Unire l’uovo, il pane bagnato nel latte strizzato e sminuzzato, il parmigiano e la mostarda tagliata a dadini.

Batterla  e legarla con lo spago.

Rosolare il rotolo con un filo di olio e bagnarlo con il vino, quindi metterlo in una pirofila con la salvia.

Regolare di sale e pepe e infornare in forno caldo a 190° per circa 40 minuti.

Sfornare il  rotolo di tacchino, tagliarlo a fette e servire decorando il piatto con spicchi di arancia spellati e rosmarino.