Fonte: pastarmando.it

Ingredienti 

Per 4 persone

320 g di Pasta Chitarra

700 g di fave freschissime con il baccello

4 fette di fette di salame

3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato

1 spicchio d’aglio

Sale q.b.

pepe q.b.

fiori eduli di geranio odoroso

6 gocce di aceto balsamico

Olio Extra Vergine di Oliva

Preparazione

Sgranare i legumi dal baccello poi lessare le fave in acqua leggermente salata per 5 minuti

Scolarle e tuffarle in acqua fredda e quindi sbucciarle schiacciandole leggermente fra le dita.

Tagliare il salame a fettine sottili e poi a quadretti.

Rosolare in una larga padella lo spicchio d’aglio intero con 3 cucchiai di olio, quindi abbassare la fiamma e far rosolare dolcemente i cubetti di salame poi aggiungere le fave, far insaporire per 2 minuti, eliminare lo spicchio d’aglio, regolare di sale poi spegnere il fuoco e tenere da parte.

Far cuocere la chitarra in abbondante acqua salata, scolarla al dente

Farla saltare nell’intingolo di fave e salame assieme al pecorino grattugiato

Aggiungere se necessario alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene la pasta.

Servire il piatto ben caldo con una macinata di pepe nero e con un filo di olio extra vergine di oliva. Decorare con dei fiori eduli di geranio e delle gocce di aceto balsamico.