Fonte: blog-gillozafferano.it

Ingredienti

per 4 persone

1 kg di acciughe abbattute

1 limone

150 grammi di pesto di Sedano di monte e Santoreggia

100 g di cipollotti di Tropea

100 g di Sedano di monte

50 g di Santoreggia

1 noce

1 spicchio d’aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Sfilettate le acciughe, eliminate le lische e la testa

Aprendole a libro disponetele su un piano, salate e pepatele.

In un contenitore fate uno strato di acciughe, un po’ di cipollotto tagliato fine, una grattatina di zeste di limone, poi strizzate il succo del limone, un goccio di olio.

Continuate fino alla fine delle acciughe

Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno un’ora

Mettete in un mortaio l’aglio e un pizzico di sale

Pestate, aggiungete tutte le foglie e un paio di cucchiai di olio

Dopo aver pestato foglie e aglio aggiungete i gherigli di noce

Pestate fino ad ottenere la granulometria delle noci voluta

Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e olio

Disponete le acciughe nei piatti spargete il pesto e guarnite con qualche fogliolina e dei fiori di santoreggia.