Fonte: puckdeiboschi.noblogs.org

Ingredienti

un chilo di zucchine trombetta

15 foglie di menta acquatica

500 grammi di zucchero di canna grezzo

Procedimento.

Laviamo e puliamo le zucchine

Tagliamole a pezzi grossolani

Mettiamo a far cuocere in una pentola capiente col fondo alto e facciamole andare per mezz’ora-tre quarti d’ora avendo cura sia di mettere all’inizio della cottura un po’ d’acqua calda per favorire lo scioglimento delle zucchine che di girare di tanto in tanto, per il resto mettiamo un coperchio e facciamo cuocere bene e lentamente

Dopo una decina di minuti dall’inizio dell’ebollizione, aggiungete pure la menta sminuzzata

Quando le zucchine sono quasi ridotte in purea, frullarle con minipimer, poi, mescolando, aggiungete pian piano lo zucchero a pioggia.

Assaggiate dopo 10 minuti circa che avrete messo tutto lo zucchero

Fate cuocere almeno per un’ora, mescolando di tanto in tanto, sempre col fuoco al minimo,

Trascorsa l’ora, si può procedere a trasferite in barattolo tappate e rovesciate subito a testa in giù.

Si potrà gustare la confettura dopo un paio di settimane.