Fonte: consorziobalsamico.it

Ingredienti

500 g di zucchine

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 uovo

100 g di formaggio grattugiato

50 g di pangrattato

7 foglie di basilico

4 fili di erba cipollina

Sale

Zucchero un pizzico

Peperoncino

Un pizzico di paprika dolce

1 mozzarella fresca

300 g di polpa di pomodoro

2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

Olio a piacere

Preparazione

Tagliare le zucchine a julienne

Grattugiare cipolla e aglio.

Adagiare il tutto in una padella con un pizzico di sale.

Cuocere a fiamma bassa (20 minuti).

Far raffreddare

Versare in una ciotola e aggiungere uovo, formaggio, pangrattato, sale, peperoncino, basilico ed erba cipollina tritati.

Impastare fino a panetto soffice

Far riposare coperto in frigo per almeno mezz’ora.

Tagliare la mozzarella a tocchetti.

Prelevare un cucchiaio di impasto dal panetto

Sagomare a pallina inserendo al centro un tocchetto di mozzarella. Chiudere e porre in una placa da forno.

Cuocere in forno già caldo a 200°C per 20 minuti

Scaldare la polpa di pomodoro, salare e pepare

Aggiungere una foglia di basilico e un pizzico di zucchero.

Unire l’ Aceto Balsamico

Unire le polpette e far insaporire per 5 minuti.

Servire calde spolverate di formaggio grattugiato.