Fonte: alpacalabria.it

Ingredienti:

200 g di farina “00” o farina di mais

100 g di Farina di castagne Alpa

3 uova

Preparazione:

Per far legare bene l’impasto bisogna unire la farina di castagna (un terzo dell’impasto) con la farina di grano tenero o la semola di grano duro.

Per ottenere un prodotto senza glutine abbinare invece con farina di mais.

Impastare e formare la pasta a mano o con l’aiuto della classica macchina per la pasta a manovella.

Far cuocere la pasta per 4-5 minuti, lasciandola leggermente al dente.

Poiché la farina di castagna è caratterizzata da un sapore leggermente dolce è bene abbinare la pasta con sapori decisi, quali ad esempio speck e funghi porcini (nel cui caso è preferibile adoperare un sugo bianco).