Fonte: gazzettadelgusto.it

Ingredienti

per la pasta

300 grammi di farina

5 grammi di sale

100 grammi di vino bianco

50 grammi di strutto

Un pizzico di polvere di liquirizia

Uovo sbattuto

per la farcia

250 grammi di ricotta di pecora

1/2 cucchiaino di polvere di liquirizia

Un pizzico di sale

Decorazione

Olive nere secche

Mandorle con pelle tritate.

Preparazione

Versare in planetaria tutti gli ingredienti e amalgamare bene.

Lasciar riposare in frigo per una notte

Al mattino seguente stendere la pasta molto sottile (circa 2 mm) e dopo un piccolo riposo ricavare dei quadrati della dimensione di 7 cm di lato

Avvolgerli all’apposito stampo avendo cura di spennellare con uovo sbattuto il lembo di pasta da sovrapporre.

Lasciar riposare in frigo un’ora

Friggere in olio a 160 gradi fino ad ottenere un color oro intenso

A questo punto si può procedere con la mousse, frustando la ricotta con un pizzico di sale e la polvere di liquirizia fino ad ottenere un composto molto liscio

Farcire i cannoli con l’aiuto di una tasca da pasticcere.

Tritare le olive e le mandorle e cospargere le estremità dei cannoli.