Fonte: salepepe.it

Ingredienti

700 grammi di melanzana

300 grammi di robiola

4 cucchiai latte intero

250 grammi di pasta all’uovo

q.b. sale

q.b. pepe

250 grammi di pomodorini

100 grammi spinaci

q.b. erba cipollina

6 cucchiai olio di oliva extravergine

Procedimento

Lavare le melanzane, asportare  la buccia e tagliarle a fette orizzontali dello spessore di circa ½ centimetro.

Metterle in uno scolapasta cosparse di sale per far uscire l’acqua vegetale.

Dopo 1 ora appoggiarle sulla griglia e cuocere le fette per un paio di minuti per lato. Aggiungere ancora un pizzico di sale e uno di pepe.

Lavare i pomodori e tagliarli a metà, quindi lessare gli spinaci.

Quando le verdure sono pronte, versare la robiola in una terrina capiente e dopo averla diluita con il latte, iniziare a lavorarla con un cucchiaio di legno.

Tritare un ciuffo di erba cipollina e amalgamare alla robiola.

Per cuocere le lasagne ungere  una pirofila quindi  trasferire  uno strato di lasagne, depositarvi sopra con alcune cucchiaiate di robiola e stendere in maniera uniforme. Fare uno strato di melanzane grigliate, di pomodorini tagliati e di spinaci.

Ripetere gli strati di lasagne vegetariane fino a esaurimento degli ingredienti.

Cospargere la superficie con  un po’ d’olio.

Coprire  con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.

Servire caldo