Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per la sfoglia:

400 grammi di farina bianca 00

4 uova

un pizzico di sale

per il ragù di carne:

400 grammi di macinato di carne di suino

50 grammi salame calabrese

2 salsicce

1 cipolla rossa di Tropea

1 bicchiere di vino bianco secco

350 grammi di salsa di pomodoro vellutata

150 grammi di pecorino

200 grammi di provola di cui 100 grammi tagliati a pezzetti e 100 grammi grattugiato

100 grammi Grana Padano Grattugiato

1 uovo

sale

olio Extra Vergine di Oliva

per la besciamella:

1 litro di latte

80 ml di Olio Extra Vergine di Oliva

120 grammi di farina bianca 00

sale

noce moscata

Preparazione

Mettiamo in un pentolino 80 ml di olio

Scaldiamo e uniamo a pioggia i 120g di farina.

Con una frusta mescoliamo con cura

Quando sarà dorata uniamo a filo, sempre mescolando, il latte caldo e mescoliamo con cura fino a ottenere una salsa vellutata.

Prepariamo la pasta e mettiamo nella planetaria 400 grammi di farina bianca 00 con 4 uova e il sale e iniziamo a impastare.

Lavoriamo a lungo per ottenere un impasto liscio e omogeneo che mettiamo sul tavolo da lavoro e copriamo con una ciotola rovesciata.

Lasciamo riposare 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamola in una sfoglia sottile e tagliamola in rettangoli

Sbollentiamoli in acqua bollente salata per un minuto e facciamoli raffreddare stesi su un canovaccio.

Prepariamo il ragù e tritiamo finemente la cipolla

Mettiamola  in una casseruola con  un filo di olio  e facciamo rosolare.

Aggiungiamo  la carne tritata e la salsiccia  e facciamo insaporire

Dopo 10 minuti uniamo il salame calabrese a tocchetti, la salsa di pomodoro, il peperoncino e il sale.

Proseguiamo la cottura per un paio di orette a fiamma dolce

Separiamo la carne dal sugo.

Mettiamo la carne in una ciotola e aggiungiamo il pecorino, la provola e l’uovo e mescoliamo con cura.

Prendiamo una sfoglia di lasagna, farciamola con il ripieno e adagiamola in una pirofila sulla cui base mettiamo un filo di besciamella e di salsa.

Proseguiamo fino a esaurimento degli ingredienti

Copriamo la superficie con la besciamella e delle cucchiaiate di salsa.

Cospargiamo la superficie con il Grana Padano e un filo di olio.

Inforniamo a 180 gradi fino a doratura.