Fonte: peperoncinodicalabria.it

Ingredienti

800 g di asparagi selvatici

6 uova

Olio extravergine d’oliva

Sale q.b.

Procedimento

Pulite gli asparagi.

Lavateli e spezzateli mantenendo solo la parte più tenera.

Sbollentateli in acqua salata per qualche minuto e scolateli.

Tenete gli asparagi cotti da parte e procedete a realizzare la frittata.

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e gli asparagi precedentemente cotti.

In una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete il composto della frittata.

Fatela cuocere da un lato per qualche minuto a fiamma moderata, giratela per friggere l’altro lato lasciandola sul fuoco per qualche altro minuto.

Quando entrambi i lati risulteranno ben dorati servite.

Consumate la frittata di asparagi selvatici ben calda.