Fonte:  salepepe.it

Ingredienti

Per 4 persone

• 220 g di farina
• 150 g di semola di grano duro
• 1 litro di latte intero
• 1 mazzo di asparago
• q.b. di grana
• q.b. di pepe
• 2 spicchio d’aglio
• 90 g di burro
• 80 g di Eemmental
• q.b. di noce moscata
• 1 bustina di zafferano
• q.b. di olio extravergine d’oliva
• q.b. di prezzemolo
• q.b. di sale

Preparazione

Mescola la farina 00 e quella di semola, forma la fontana e aggiungi 1 pizzico di sale.

Versa all’interno un filo di olio e le uova  leggermente sbattute con una forchetta.

Impasta  fino a formare un panetto e avvolgila con pellicola trasparente

Lasciala riposare per circa 30 minuti.

Fai sciogliere il burro, unisci 70 g di farina “00” e lasciala tostare  per 1-2 minuti, mescolando Aggiungi il latte caldo a filo mescolando

Cuoci per altri 10 minuti, continuando a mescolare fino a quando il composto si addensa.

Aggiungi il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata e  una bustina di zafferano.

Stempera e filtra  la besciamella con  un colino e lasciala raffreddare.

Pulisci gli asparagi, scottali in acqua bollente e salata e tagliali a tocchetti.

Fai soffriggere l’aglio con 2 cucchiai di olio

Metti gli asparagi a rosolare, aggiusta di sale e lascia cuocere per 10 minuti

Aggiungi il prezzemolo tritato.

Trascorsi i 30 minuti riprendi la pasta all’uovo e stendila in sfoglie sottili

Tagliala a rettangoli piuttosto larghi.

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le lasagne

Scolale con un mestolo forato e asciugale su un canovaccio pulito.

Imburra una teglia e fai la base con le lasagne

Copri con uno strato di besciamella e aggiungi le fettine di Emmental e gli  asparagi.

Procedi così fino a terminare gli ingredienti.

Termina l’ultimo strato con una sfoglia di lasagna cosparsa di besciamella, fiocchetti di burro e grana grattugiato.

Cuoci  in forno a 200° e lascia gratinare per circa 20 minuti

Servi la lasagna allo zafferano con gli asparagi  ancora calde ma non bollenti.