Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

400 g di tagliolini

100 g di basilico

olio extravergine d’oliva

50 g di mandorle

20 g di pinoli

50 g di pecorino toscano

4 pomodori maturi

1 spicchio d’aglio

sale

Procedimento

Nel bicchiere del frullatore riunite gli ingredienti necessari per il pesto: basilico, pinoli, 20 g di mandorle, aglio e pecorino grattugiato.

Azionate il frullatore e aggiungete l’olio a filo, quanto basta per ottenere una crema omogenea.

Regolate di sale e tenete da parte.

Preparate i pomodori: praticate un’incisione a croce sul fondo e sbollentateli per un minuto circa in acqua bollente.

Immergeteli subito in acqua fredda, scolateli e privateli della pelle

Tagliate i pomodori a spicchi, eliminate i semi e distribuiteli su una teglia foderata di carta forno.

Spolverizzate di sale e zucchero e cuocete in forno a 120° per 1 ora.

Raccogliete il pesto in un recipiente e scaldatelo sopra la pentola con l’acqua bollente per la pasta.

A parte tritate grossolanamente le restanti mandorle e tostatele in padella finché non diventano scure.

Cuocete i tagliolini in acqua salata, scolateli e saltateli in padella con il pesto, eventualmente diluendo con poca acqua di cottura.

Aggiungete una spolverata di pecorino e le mandorle.

Completate con i pomodori confit e servite.