Fonte: caserporo.com

Ingredienti:

Sedani rigati 350 g,

Guanciale pepato e poco piccante 250 g,

Pecorino semi stagionato da grattugiare 100 g,

Sale fino e

Pepe nero q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua per la cottura della pasta.

Tagliate il guanciale a fette spesse 1 cm

Eliminate la cotenna e tagliate le fette in piccole strisce di circa mezzo centimetro. Versate il guanciale in una padella già calda e lasciatelo sul fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato dorato e croccante.
Salate l’acqua della pentola e cuocete la pasta e nel frattempo grattugiate finemente il Pecorino.

A circa un paio di minuti dalla fine della cottura, versate una mestolata d’acqua di cottura della pasta nella padella per rallentare la cottura del guanciale e creare una crema con l’amido della pasta.

Dopo aver agitato la padella per smuovere i pezzetti di guanciale, scolate la pasta nel condimento e conservate l’acqua di cottura.
Mantecate bene per circa 1 minuto e togliete la padella dal fuoco

Spolverizzate con un terzo del Pecorino grattugiato e pepe nero

Se necessario, aggiungete ancora poca acqua di cottura.

Mescolate e saltate ancora la pasta fino a quando si sarà creata una crema.

Servite la pasta nel piatto e guarnite con il Pecorino rimasto