Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

per 35 grissini

Lievito madre rinfrescato 170 g

Farina 00 205 g

Acqua 125 g

Sale fino 5 g

Cipolle essiccate 50 g

Pancetta affumicata 30 g

per la superficie

Semola 30 g

Olio extravergine d’oliva 40 g

Sale fino 10 g

Preparazione

Mettete i cubetti di pancetta affumicata in una padella e fateli rosolare per circa 5 minuti, rigirandoli spesso.

Fateli raffreddare completamente.

Spezzettate il lievito madre rinfrescato in una ciotola, versate 50 g di acqua tiepida presa dalla quantità totale.

Mescolate per scioglierlo .

Versate la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete il lievito madre disciolto. Inserite il gancio impastatore ed azionate a velocità media.

Aggiungete a filo l’acqua rimasta, poca alla volta, sempre impastando.

Impastate per 10 minuti, quindi fermate la planetaria ed aggiungete il sale fino, la cipolla essiccata e la pancetta croccante.

Continuate ad impastare fino a quando l’impasto sarà ben incordato.

Ribaltate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata

Appiattite l’impasto con le mani e ricavate un rettangolo spesso circa 2 centimetri. Spennellate con 20 g di olio extravergine d’oliva, salate e spolverizzate con la farina di semola di grano duro.

Lasciate lievitare l’impasto per 2 ore a temperatura ambiente (non più di 26° e lontano da correnti), coperto con la pellicola alimentare.

Trascorso il tempo della lievitazione, con una rotella a lama liscia, tagliate delle strisce di impasto ricavandole dal verso più stretto, larghe circa 1 centimetro e mezzo

Allungatele delicatamente con le mani fino a raggiungere la lunghezza desiderata, circa 30 centimetri.

Disponete i grissini su una teglia ricoperta di carta forno, distanziandoli leggermente gli uni dagli altri.

Mescolate 20 g di olio extravergine d’oliva con 5 g di sale fino.

Spennellate con questa miscela i grissini.

Fate lievitare l’impasto per 1 ora.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 20 minuti.

Sfornate i grissini con lievito madre

Fateli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli