Fonte: vegolosi.it

Ingredienti

500 g di peperoncini tondi piccanti

1 l di aceto di vino bianco

500 ml di acqua

150 g di ceci cotti

150 g di tofu

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiai di olive taggiasche

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

1 l di olio di oliva

Preparazione

Iniziate con il tagliare il picciolo di ciascun peperoncino, scavando poi l’interno in modo da rimuovere tutti i semi interni.

A questo punto sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e sbollentateli per 3 minuti in una pentola capiente in cui avrete portato a bollore l’aceto con l’acqua.

Scolateli con una schiumarola e disponeteli, con l’apertura verso il basso, su un piano da lavoro coperto da un panno pulito in modo che si asciughino completamente (ci vorrà qualche ora).

Versate nel tritatutto i ceci, il tofu, i capperi, l’olio extravergine d’oliva, sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema abbastanza liscia.

Unite quindi le olive e tritate lo stretto necessario per sminuzzarle un po’, lasciandole comunque a pezzettini.

Aiutandovi con un cucchiaino riempite bene ciascun peperoncino, poi disponeteli ben ordinati in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, coprite con l’olio di oliva e lasciate riposare almeno un’ora, in modo da controllare che il livello di olio non scenda, e in caso rabboccate i vasetti dove ce ne sarà bisogno.

A questo punto poter conservare i vostri vasetti in frigorifero per una settimana, oppure bollirli in una pentola capiente piena di acqua bollente per 20 minuti, in modo da sterilizzarli e far formare il sottovuoto: in questo modo potete conservarli in dispensa fino a 6 mesi.