Fonte: oliogardadop.it

Ingredienti

Per 4 persone

300 g di pasta fresca

7 g di agar-agar

160 g di acqua

bianco d’uovo

Grana Padano

Panna

250 g di olio extra vergine di oliva Garda DOP

sale a scaglie

Per i carboni di olive nere:

olive nere

zucchero

acqua

Procedimento

Sciogliere l’agar in acqua bollente

Aggiungere l’olio di oliva e

Allontanare dal fuoco e montare

Snocciolare le olive

Bollirle in acqua e zucchero per 5 minuti,

Stenderle su una placca rivestita di carta

Essiccarle in forno per 3 ore a 80 °C.

Tirare sottile la pasta fresca e tagliare dei quadrati

Spennellare con bianco d’uovo

Farcire con il ripieno solidificato e chiudere la pasta.

Bollire i ravioli in acqua salata

Condirli con grana sciolto in un po’ di panna.

Decorare con i carboni di olive.