Fonte: peperoncinodicalabria.it

Ingredienti

Per la pasta bignè

225 g di farina 00

125 g di burro

250 ml di acqua

5 uova

Sale q.b.

Per la crema pasticciera

500 ml di latte

130 g zucchero

50 g di farina

Scorze di limone

5 tuorli d’uovo

Per la decorazione

Amarene q.b.

Zucchero a velo

Procedimento

Per la pasta bignè, in una pentola, portate ad ebollizione l’acqua, il burro e un pizzico di sale.

Raggiunto il bollore, versate nella pentola la farina ben setacciata tutta di un colpo. Mescolate bene fin quando l’impasto non si sarà completamente staccato dalla pentola.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare la pasta.

Solo dopo aggiungete le uova una alla volta mescolando energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Trasferite poi la pasta delle zeppole all’interno di una sac à poche.

Procedete ora a preparare la crema pasticciera: in una pentola fate bollire il latte con la scorza del limone.

In una terrina lavorate lo zucchero con i tuorli e incorporate la farina precedentemente setacciata.

Eliminate la buccia di limone e versate il latte a filo nel composto mescolando energicamente in modo da non creare grumi.

Trasferite il tutto in pentola e ripassate il composto sul fuoco mescolando continuamente per evitare che la crema si attacchi o si bruci, fin quando non raggiunge la cremosità giusta.

La crema non dovrà essere né troppo liquida, né troppo densa.

Su dei quadratini di carta da forno, create con la  pasta le vostre zeppole formando un cerchio.

Generalmente le zeppole vengono preparate fritte o al forno.

Se decidete di realizzarle fritte, in una padella versate dell’olio e friggete le zeppole immergendole delicatamente affinché non si rovinino e cuocete da entrambi i lato fin quando non saranno ben dorate.

Se al forno, adagiate le zeppole su una teglia e infornata a 180° per 20 minuti circa, anche in questo caso fin quando non risulteranno dorate.

Lasciatele raffreddare e tagliatele in due.

Farcitele con la crema pasticciera, decoratele con un ciuffo di crema su cui adagerete l’amarena.

Terminate con una spolverata di zucchero a velo e servite.