Fonte: altacucina.co

Ingredienti

per 3 persone

per la crema di melanzane

1 melanzana

10 g di Mandorle

10 pomodorini

30 g di pecorino

olio extravergine di oliva 40 ml

Acqua 20 ml

Sale q.b.

pepe q.b.

per la pasta

Spaghetti 330 g

1 melanzana

Mezza cipolla

Pomodorini 80 g

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Taglia 2 melanzane a funghetto, cospargile di olio e metti in friggitrice ad aria a 200 g per 20 minuti

Mentre le melanzane ‘friggono’ metti a bollire abbondante acqua salata in pentola

In una padella metti a soffriggere mezza cipolla, e dopo 2-3 minuti aggiungi i pomodorini e abbassa al minimo la fiamma.

Cala gli spaghetti

Una volta le melanzane pronte, mettine metà da parte e l’altra metà utilizza per la crema.

Per la crema metti tutti gli ingredienti nel frullatore (melanzane, pomodorini, pecorino, mandorle, olio evo e acqua) e mixa il tutto.

Aggiusta di sale se necessario)

Scola gli spaghetti al dente nella padella con la cipolla e i pomodorini

Aggiungi la crema e le melanzane precedentemente messe da parte e manteca il tutto. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura se necessario.

Servi