Quelle: scattidigusto.it

Präsentation

Ein Eis, das aus Eselsmilch hergestellt wird – eine Milch, die der menschlichen Milch ähnlich ist und keine allergenen Eigenschaften der Proteine aus Wiederkäuermilch aufweist. Es wird mit Saccharose, Haselnüssen und Haselnussöl, Glukose, Johannisbrotkernmehl und Honig gemischt, auf einem Stiel montiert und mit Zartbitterschokolade überzogen.

Zutaten

Für das Eis

• 1000 g frische Eselsmilch
• 150 g Saccharose
• 80 g Haselnussöl
• 50 g Dextrose
• 40 g Ballaststoffe
• 40 g Glukosesirup
• 8 g Johannisbrotkernmehl
• 30 g Honig
• 50 g geröstete Haselnüsse

Für die Schokoladenglasur

• 300 g Zartbitterschokolade (60%)
• 60 g Kakaobutter
• Entöltes Haselnussmehl

Zubereitung

1. Die Milch und den Honig auf 40 °C erhitzen.
2. Zucker und Pulver hinzufügen.
3. Auf 85 °C pasteurisieren.
4. Bis auf 68 °C abkühlen lassen.
5. Haselnussöl hinzufügen.
6. Abkühlen lassen und in der Eismaschine cremig rühren.
7. Die gehackten Haselnüsse hinzufügen.
8. Das Eis in Formen verteilen.
9. Im Schockfroster herunterkühlen.
10. Das Eis in rechteckige Stücke schneiden.
11. Auf Stiele montieren.
12. Mit der Schokolade und der Kakaobutter glasieren.
13. Mit entöltem Haselnussmehl bestäuben.

Allergene

• Eselsmilch: Hat eine Zusammensetzung, die der menschlichen Milch sehr ähnlich ist. Obwohl sie den gleichen Laktosegehalt hat, ist sie nicht so allergen wie die Milch anderer Tierarten, die für die Milchproduktion gezüchtet werden. Sie enthält dennoch Laktose.
• Honig: Kann bei einer Pollenallergie eine Reaktion auslösen.
• Haselnüsse: In der EU-Verordnung 1169/2011 als Allergen aufgeführt.
• Zartbitterschokolade: Vorhandensein von Sojalecithin prüfen.

Hinweise

• Zucker: Sollte bei Kindern mit möglicherweise noch aktiven Prozessen (mögliche Tumorzellen) vermieden werden.
• Mögliche Zuckerersatzstoffe: z. B. Stevia oder Erythrit.
• Milch kann durch Eselsmilch oder pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
• Sahne kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden.

Sicherheit / Bestimmungsgemäßer Gebrauch

Empfohlen bei:

• Anorexie
• Mukositis
• Xerostomie (Mundtrockenheit)
• Dysphagie

Nicht empfohlen bei:

• Durchfall

Das Produkt sollte unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden.