Fonte: scattidigusto.it

Presentazione

Un gelato preparato con latte di asina, latte simile al latte umano e privo delle proprietà allergenico delle proteine del  latte dei ruminanti, mescolato con saccarosio, nocciole e olio di nocciole, glucosio, semi di carrube e miele, montato su stecco e ricoperto di cioccolato fondente.

Ingredienti

per il gelato

1000 g di latte di asina fresco

150 g di saccarosio

80 g di olio di nocciola

50 g di destrosio

40 g di fibre

40 g di sciroppo di glucosio

8 g di farina di semi di carruba

30 g di miele

50 g di nocciole tostate

per la copertura al cioccolato

300 g di cioccolato fondente al 60%

60 g di burro di cacao

Farina disoleata di nocciole

Preparazione

Portare il latte ed il miele alla temperatura di 40°C

Aggiungere gli zuccheri e le polveri

Pastorizzare a 85°C.

Far raffreddare fino a 68°C

Aggiungere l’olio di nocciola.

Raffreddare e mantecare

Aggiungere le nocciole tritate

Distribuire il gelato in stampi

Abbattere in congelatore.

Tagliare il gelato in rettangoli

Montare su stecco

Glassare con il cioccolato  unito al burro di cacao.

Spolverare con la farina disoleata di nocciola.

Allergeni

Latte di asina:  presenta una composizione molto simile al latte umano e, pur avendo lo stesso contenuto di lattosio, non è allergenico come il latte della altre specie allevate per la produzione  di latte. Contiene tuttavia una eguale quantità di lattosio.

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Nocciole: inserite  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante (es. stevia o eritritolo), del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche