Source : scattidigusto.it

Présentation

Une glace préparée avec du lait d’ânesse, du lait similaire au lait humain et exempt des propriétés allergènes des protéines de lait de ruminant, mélangé avec du saccharose, des noisettes et de l’huile de noisette, du glucose, des graines de caroube et du miel, fouettée sur un bâtonnet et recouverte de chocolat noir.

Ingrédients

pour la glace

1000 g de lait d’ânesse frais

150 g de saccharose

80 g d’huile de noisette

50 g de dextrose

40 g de fibres

40 g de sirop de glucose

8 g de farine de graines de caroube

30 g de miel

50 g de noisettes grillées

pour l’enrobage au chocolat

300 g de chocolat noir 60%

60 g de beurre de cacao

Farine de noisette déshuilée

Préparation

Portez le lait et le miel à une température de 40°C

Ajouter des sucres et des poudres

Pasteuriser à 85°C.

Laisser refroidir à 68°C

Ajouter l’huile de noisette.

Refroidir et remuer

Ajouter les noisettes hachées

Répartir la glace dans des moules

Refroidissement rapide au congélateur.

Coupez la glace en rectangles

Montage sur bâton

Glacez avec le chocolat combiné avec le beurre de cacao.

Saupoudrez de farine de noisette déshuilée.

Allergènes

• Lait d’ânesse : il a une composition très similaire au lait humain et, bien qu’il ait la même teneur en lactose, il n’est pas aussi allergène que le lait d’autres espèces élevées pour la production de lait. Cependant, il contient une quantité égale de lactose.
• Miel : réaction possible en cas d’allergie au pollen
• Noisettes : incluses parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Chocolat noir : vérifiez la présence de lécithine de soja

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitution possible du sucre par un édulcorant (par exemple la stévia ou l’érythritol), le lait par du lait d’ânesse ou des boissons végétales et la crème par de la crème végétale.

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes