Fuente: scattidigusto.it

Presentación

Un helado preparado con leche de burra, leche similar a la leche humana y libre de las propiedades alergénicas de las proteínas de la leche de rumiante, mezclado con sacarosa, avellanas y aceite de avellana, glucosa, semillas de algarroba y miel, batido en un palito y cubierto de chocolate negro.

Ingredientes

para el helado

1000 g de leche fresca de burra

150 g de sacarosa

80 g de aceite de avellana

50 g de dextrosa

40 g de fibra

40 g de jarabe de glucosa

8 g de harina de semillas de algarroba

30 g de miel

50 g de avellanas tostadas

para la cobertura de chocolate

300 g de chocolate negro 60%

60 g de manteca de cacao

Harina de avellana desaceitada

Preparación

Llevar la leche y la miel a una temperatura de 40°C

Agrega azúcares y polvos

Pasteurizar a 85°C.

Deje enfriar hasta 68 ° C

Agrega el aceite de avellana.

Enfriar y remover

Agrega las avellanas picadas

Distribuye el helado en moldes

Enfriamiento rápido en el congelador.

Corta el helado en rectángulos

Montaje de palo

Glasear con el chocolate combinado con la manteca de cacao.

Espolvorea con la harina de avellana desaceitada.

Alérgenos

• Leche de burra: tiene una composición muy similar a la leche humana y, aunque tiene el mismo contenido en lactosa, no es tan alergénica como la leche de otras especies criadas para la producción de leche. Sin embargo, contiene la misma cantidad de lactosa.
• Miel: posible reacción en caso de alergia al polen
• Avellanas: incluidas entre los alérgenos del Reglamento UE 1169/2011
• Chocolate negro: comprobar si hay lecitina de soja

Notas

• Azúcar: debe evitarse en niños con procesos potencialmente aún en marcha (posible presencia de células cancerosas)
• Posibles sustituciones de azúcar por edulcorante (por ejemplo, stevia o eritritol), leche por leche de burra o bebidas vegetales y nata por crema de verduras.

Seguridad / Uso previsto

• Recomendado en caso de anorexia, mucositis, xerostomía (boca seca), disfagia
• No debe administrarse en caso de diarrea
• Producto a preparar siguiendo estrictas condiciones higiénicas