Quelle: italiangourmet.it

Präsentation

Ein wirklich außergewöhnliches Eis, das aus Erbsen, Parmigiano Reggiano, Zwiebeln und Glukose zubereitet wird.

Zutaten

Für 4 Personen:

• Frische Erbsen: 270 g
• Geriebener Parmigiano Reggiano: 15 g
• Zwiebel: 25 g
• Glukose: 25 g

Zubereitung

1. Bereite einen Sirup mit 13 g Zucker, der Glukose und 4 Esslöffeln Wasser zu.
2. Schäle und hacke die Zwiebel fein, brate sie kurz mit 60 g Öl in einem Topf an.
3. Gib die Erbsen hinzu und koche sie etwa 8 Minuten lang.
4. Nimm sie vom Herd und püriere sie mit 5 Esslöffeln Wasser, dem geriebenen Parmigiano Reggiano und dem Sirup.
5. Bereite das Eis zu und verteile es auf den Serviertellern.

Allergene

• Erbsen: Mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Glaskraut (Parietaria).
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene.
• Zwiebel: Mögliche Reaktivität bei Nickelallergie, da dieses Gemüse Nickel anreichern kann.

Hinweise

• Zucker: Zu vermeiden bei Kindern mit möglicherweise aktiven Prozessen (mögliche Anwesenheit von Tumorzellen).
• Möglichkeit, Zucker durch Süßstoffe zu ersetzen.

Sicherheit / Verwendungshinweise

• Empfohlen bei: Anorexie, Mukositis, Xerostomie (Mundtrockenheit), Dysphagie.
• Nicht geeignet bei: Durchfall.
• Zubereitung: Unter strengen hygienischen Bedingungen herstellen.
• Für Kinder: Die Zutatengröße reduzieren und homogenisieren.