Fonte: italiangourmet.it

Presentazione

Un gelato davvero particolare preparato con piselli, parmigiano, cipolla e glucosio.

Ingredienti

per 4 persone

piselli freschi 270 g

parmigiano grattugiato 15 g

cipolla 25 g

glucosio 25 g

Preparazione

Prepara uno sciroppo con 13 g di zucchero, il glucosio e 4 cucchiai di acqua.

Monda e trita la cipolla e rosolala con 60 g di olio in una casseruola per pochi istanti. Unisci i piselli e cuoci per 8’ circa

Toglili dal fuoco e passali al frullatore con 5 cucchi di acqua, il parmigiano grattugiato e lo sciroppo.

Monta il gelato e distribuiscilo sui piatti da portata

Allergeni

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Parmigiano Reggiano: allergeni del latte

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi, Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei