Fuente: italiangourmet.it

Presentación

Un helado muy especial preparado con guisantes, Parmigiano Reggiano DOP, cebolla y glucosa.

Ingredientes

para 4 personas

guisantes frescos 270 g

Parmigiano Reggiano DOP rallado 15 g

cebolla 25 g

glucosa 25 g

Preparación

Prepara un almíbar con 13 g de azúcar, glucosa y 4 cucharadas de agua.

Pelar y picar la cebolla y dorarla con 60 g de aceite en un cazo durante unos instantes. Agregue los guisantes y cocine por unos 8 minutos

Retíralos del fuego y pásalos por una licuadora con 5 cucharadas de agua, queso parmesano rallado y almíbar.

Batir el helado y extenderlo en platos para servir

Alérgenos

• Guisantes: posible reacción cruzada en caso de alergia a la parietaria
• Parmigiano Reggiano DOP: alérgenos de la leche
• Cebolla: posible reactividad en caso de alergia al níquel debido a la capacidad de concentración de la verdura

Notas

• Azúcar: debe evitarse en niños con procesos potencialmente aún en marcha (posible presencia de células cancerosas)
• Posibles sustituciones de azúcar por edulcorante

Seguridad / Uso previsto

• Recomendado en caso de anorexia, mucositis, xerostomía (boca seca), disfagia
• No debe administrarse en caso de diarrea
• Producto a preparar siguiendo estrictas condiciones higiénicas
• Cuando esté destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes haciéndolos homogéneos