Source : italiangourmet.it

Présentation

Une glace très spéciale préparée avec des petits pois, du Parmigiano Reggiano, de l’oignon et du glucose.

Ingrédients

pour 4 personnes

petits pois frais 270 g

Parmigiano Reggiano râpé 15 g

oignon 25 g

Glucose 25 g

Préparation

Préparez un sirop avec 13 g de sucre, de glucose et 4 cuillères à soupe d’eau.

Épluchez et hachez l’oignon et faites-le revenir avec 60 g d’huile dans une casserole pendant quelques instants. Ajouter les petits pois et cuire environ 8 minutes

Retirez-les du feu et passez-les dans un mixeur avec 5 cuillères à soupe d’eau, du Parmigiano  râpé et du sirop.

Fouettez la glace et étalez-la sur des assiettes de service

Allergènes

• Pois : réaction croisée possible en cas d’allergie pariétarienne
• Parmigiano Reggiano : allergènes du lait
• Oignon : réactivité possible en cas d’allergie au nickel grâce à la capacité du légume à le concentrer

Notes

• Sucre : à éviter chez l’enfant présentant des processus potentiellement encore en place (présence possible de cellules cancéreuses)
• Substitutions possibles du sucre par un édulcorant

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Recommandé en cas d’anorexie, de mucite, de xérostomie (bouche sèche), de dysphagie
• À ne pas administrer en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes
• Lorsqu’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour les rendre homogènes