Quelle: granapadano.it

Präsentation

Ein ganz besonderes und nahrhaftes Eis aus Milch, Eiern, Grana Padano, Sahne und Zucker, serviert mit einer Zartbitter-Schokoladensauce, Puffreis und Sahne.

Zutaten
Für 4 Personen:

Für das Eis:

• 35 cl Milch
• 4 Eigelb
• 130 g Grana Padano
• 15 cl Sahne
• 70 g Zucker

Für die Sauce:

• 100 g Zartbitter-Schokolade
• 120 g Puffreis
• 300 g Sahne
• Honig

Zubereitung

1. Eigelb mit Zucker und Grana Padano vermengen.
2. Die gekochte Milch und die warme Sahne hinzufügen.
3. Die Mischung auf 86°C erhitzen.
4. Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
5. Die Schokolade mit der Sahne im Wasserbad schmelzen.
6. Die Sauce in einer kleinen Schale anrichten.
7. Puffreis- und Honigplätzchen zubereiten.
8. Diese in der Mitte des Tellers anrichten.
9. Eine Kugel Grana Padano-Eis daraufsetzen.
10. Mit der Schokoladensauce garnieren.

Allergene

• Milch: als Allergen in der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführt
• Ei: als Allergen in der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 aufgeführt
• Grana Padano: Milchallergene
• Sahne: enthält Laktose und Milchproteine
• Zartbitter-Schokolade: überprüfen auf Sojalecithin
• Reis: eine sehr häufige Allergie in Ostasien, nahezu unbekannt in Italien und Europa; Kreuzreaktionen möglich bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Honig: mögliche Reaktionen bei Pollenallergie

Hinweise

• Zucker: zu vermeiden bei Kindern mit möglicherweise aktiven Prozessen (mögliche Anwesenheit von Krebszellen).
• Mögliche Zuckerersatzstoffe: Süßstoffe (z. B. Stevia oder Erythrit), Eselsmilch, pflanzliche Getränke und pflanzliche Sahne als Alternativen.

Sicherheit / Geplanter Gebrauch

– Empfohlen für Fälle von Anorexie, Mukositis (mit Vorsicht bezüglich der Größe und Härte der Komponenten), Xerostomie (trockener Mund), Dysphagie.
– Nicht bei Durchfall anwenden.
– Unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet.
– Für Kinder die Zutaten verkleinern, um sie gleichmäßig zu machen.