Fonte: granapadano.it

Presentazione

Un gelato molto particolare e sostanzioso fatto con latte, uovo, grana padano, panna e zucchero servito con una salsa di cioccolato fondente, riso soffiato e panna.

Ingredienti

Per 4 persone:

Per il gelato:

35 cl di latte,

4 tuorli d’uovo,

130 g di Grana Padano,

15 cl di panna,

70 g di zucchero.

Per la salsa:

100 g di cioccolato fondente,

120 g di riso soffiato,

300 g di panna.

Miele

Preparazione

Unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e il Grana Padano

Aggiungete il latte fatto bollire e la panna bollente

Portate a 86°C.

Fate raffreddare e mantecate.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con la panna

Ponete la salsa in una scodellina.

Realizzate delle cialde di riso soffiato e miele

Ponetele al centro del piatto

Adagiatevi una pallina di gelato al Grana Padano

Guarnite con la salsa di cioccolato.

Allergeni

Latte: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Grana Padano: allergeni del latte

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Cioccolato fondente: verificare presenza di lecitina di soia

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Possibili sostituzioni dello zucchero con dolcificante (es. stevia o eritritolo), del latte con latte di asina o bevande vegetali e della panna con panna vegetale.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Consigliato in caso di Anoressia, Mucositi (con cautela quanto alla grossezza e durezza dei componenti), Xerostomia (Secchezza delle fauci), Disfagia

Da non somministrare in caso di Diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei