Source : granapadano.it

Présentation

Une glace très spéciale et nourrissante à base de lait, d’œufs, de Grana Padano, de crème et de sucre, servie avec une sauce au chocolat noir, du riz soufflé et de la crème.

Ingrédients
Pour 4 personnes :

Pour la glace :

• 35 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 130 g de Grana Padano
• 15 cl de crème
• 70 g de sucre

Pour la sauce :

• 100 g de chocolat noir
• 120 g de riz soufflé
• 300 g de crème
• Miel

Préparation

1. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le Grana Padano.
2. Ajouter le lait bouilli et la crème chaude.
3. Chauffer le mélange à 86°C.
4. Laisser refroidir et turbiner.
5. Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie.
6. Placer la sauce dans un petit bol.
7. Préparer des galettes de riz soufflé et de miel.
8. Les disposer au centre de l’assiette.
9. Ajouter une boule de glace au Grana Padano.
10. Garnir avec la sauce au chocolat.

Allergènes

• Lait : listé comme allergène dans le Règlement (UE) No 1169/2011
• Œuf : listé comme allergène dans le Règlement (UE) No 1169/2011
• Grana Padano : allergènes du lait
• Crème : contient du lactose et des protéines du lait
• Chocolat noir : vérifier la présence de lécithine de soja
• Riz : une allergie très courante en Asie de l’Est, presque inconnue en Italie et en Europe ; réactivité croisée possible en cas de sensibilité aux herbes
• Miel : réaction possible en cas d’allergie au pollen

Notes

• Sucre : à éviter pour les enfants présentant des processus potentiellement en cours (présence possible de cellules cancéreuses).
• Substituts possibles du sucre : édulcorants (par exemple, stévia ou érythritol), lait de âne, boissons végétales et crème végétale pour des substitutions.

Sécurité / Utilisation Prévue

– Recommandé pour les cas d’Anorexie, Mucosite (avec prudence concernant la taille et la dureté des composants), Xérostomie (bouche sèche), Dysphagie.
– Ne pas administrer en cas de Diarrhée.
– Préparé dans des conditions hygiéniques strictes.
– Pour les enfants, réduire la taille des ingrédients afin de les rendre uniformes.