Quelle: caseificiomonteporo.it

Präsentation

Ein erster Gang, um Risotto mit Kürbis, typischen lokalen kalabrischen Produkten wie Tropea-Zwiebeln und Pecorino del Monte Poro, gemischt mit Balsamico-Essig und Parmigiano, zusammen mit Weißwein und Petersilie zu genießen

Zutaten

Reis für Risottos

Kürbis

Weißwein nach Geschmack

Rote Tropea-Zwiebel nach Geschmack

Parmigiano

Pecorino vom Monte Poro

Balsamico-Essig

Petersilie

Vorbereitung

Den Kürbis in Scheiben schneiden

Im Ofen langsam garen

Im Mixer mixen, bis ein Püree entsteht.

In einen Topf geben wir das Öl mit der roten Tropea-Zwiebel

Anbräunen lassen und dann den Reis rösten.

Nach einigen Minuten den Weißwein hinzufügen und verdampfen lassen.

Das Kürbismark hinzufügen

Den Reis und den Kürbis abschmecken lassen

Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, kochen Sie dann und fügen Sie nach und nach die Brühe hinzu.

Fast am Ende der Garzeit die Butter, den geriebenen Käse und den gewürfelten Monte Poro Pecorino unterrühren.

Zum Servieren die Balsamico-Essig-Creme auf den Teller geben.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Kürbis: Mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Artemisia und Komposit
• Wein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011 zählen
• Zwiebel: Mögliche Reaktionsfähigkeit bei Nickelallergie aufgrund der Konzentrationsfähigkeit des Gemüses
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Pecorino vom Monte Poro : Milchallergene
• Petersilie: Mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Birke. Artemisia und Komposit

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis, nur wenn gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie (nur wenn es in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz vorliegt)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden