Source : caseificiomonteporo.it

Présentation

Un premier plat pour déguster un risotto assaisonné de potiron, de produits typiques calabrais tels que l’oignon de Tropea et le Pecorino del Monte Poro mélangés avec du vinaigre balsamique et du parmigiano avec du vin blanc et du persil.

Ingrédients

Riz pour risottos

Citrouille

Vin blanc à déguster

Oignon rouge de Tropea au goût

Parmigiano

Pecorino du Monte Poro

Vinaigre balsamique

Persil

Préparation

Coupez le potiron en tranches

Faites-le cuire lentement au four

Mixez-le au mixeur jusqu’à obtenir une purée.

Dans une casserole on met l’huile avec l’oignon rouge de Tropea

Laisser dorer puis griller le riz.

Au bout de quelques minutes, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajouter la pulpe de potiron

Laisser le riz et le potiron parfumer

Salez et poivrez puis faites cuire en ajoutant le bouillon petit à petit.

Presque en fin de cuisson, incorporez le beurre, le fromage râpé et les dés de pecorino Monte Poro.

Servir en ajoutant la crème de vinaigre balsamique dans l’assiette.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Citrouille : réaction croisée possible en cas d’allergie à l’Artemisia et au Composite
• Vin : présence de sulfites inclus parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011
• Oignon : réactivité possible en cas d’allergie au nickel du fait de la capacité du légume à le concentrer
• Parmigiano Reggiano : allergènes du lait
• Pecorino du Monte Poro : allergènes du lait
• Persil : réaction croisée possible en cas d’allergie au bouleau. Artémisia et Composite

Notes

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement si bien cuit, Xérostomie (Bouche sèche) si bien cuit, Dysphagie (uniquement si en morceaux de taille et consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes