Fonte: caseificiomonteporo.it

Presentazione

Un primo piatto per gustare il risotto condito con zucca, prodotti locali calabresi tipici quali cipolla di Tropea e Pecorino del Monte Poro in contaminazione con aceto balsamico e parmigiano assieme a vino bianco  e prezzemolo

Ingredienti

Riso per risotti

Zucca

Vino bianco q.b.

Cipolla rossa di Tropea q.b.

Parmigiano

Pecorino del Monte Poro

Aceto balsamico

Prezzemolo

Preparazione

Tagliare la zucca a fette

Farla cuocere piano piano nel forno

Passarla nel mixer fino ad ottenere una purea.

In una casseruola mettiamo l’olio con la cipolla rossa di Tropea

Lasciare imbiondire poi tostare il riso.

Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco e lasciare che evapori.

Aggiungere la polpa di zucca

Lasciare che il riso e la zucca si insaporiscano

Aggiungere il sale e il pepe poi cuocere aggiungendo il brodo poco alla volta.

Quasi a fine cottura mantecare aggiungendo il burro, il formaggio grattugiato ed il pecorino Monte Poro tagliato a dadini.

Servire aggiungendo nel piatto la crema di aceto balsamico.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia  e Composite

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Parmigiano Reggiano: allergeni del latte

Pecorino del Monte Poro: allergeni del latte

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla. Artemisia  e Composite

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche