Quelle: Recipes.it

Präsentation

Ein besonderer saisonaler erster Gang mit Reis, Kaktusfeigen, Schalotten, nativem Olivenöl extra, Weißweinbutter, Gemüsebrühe, Salz und Parmigiano Reggiano DOP oder alternativ mit aromatischen Kräutern nach Geschmack.

Zutaten

für 2 Personen

200 g Carnaroli-Reis

2 reife Kaktusfeigen

1 Schalotte

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Esslöffel geriebener Parmigiano Reggiano

1 Stück Butter

½ Glas Weißwein (Prosecco)

Gemüsebrühe abschmecken

feines Salz schmecken

Vorbereitung

Reinigen Sie die Früchte sorgfältig und entfernen Sie die Schale.

Pürieren Sie sie zu einem Püree und entfernen Sie die Kerne.

Das Öl auf den Boden eines Topfes gießen und die geputzte und fein gehackte Schalotte hinzufügen.

Bei starker Hitze bräunen lassen und dann den Carnaroli-Reis hineingießen.

Den Reis bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten

Mit einem halben Glas Wein ablöschen.

Sobald es verdampft ist, das Feigenkaktuspüree dazugeben und verrühren.

Bringen Sie die gesalzene Gemüsebrühe zum Kochen und gießen Sie sie nach und nach über den Reis, wobei Sie jedes Mal warten, bis sie aufgesogen ist.

Nach dem Garen Salz hinzufügen und das Feigenkaktusrisotto mit einem Stück Butter unterrühren.

Servieren und mit geriebenem Parmigiano Reggiano abschmecken.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Feigenkaktus: Mögliche Einzelfälle einer Allergie
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Weißwein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011 zählen
• Gemüsebrühe: Überprüfen Sie die Zusammensetzung, um sicherzustellen, dass kein Sellerie oder andere allergene Zutaten enthalten sind

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis , nur gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden