Fuente: recetas.it

Presentación

Un particular primer plato de temporada a base de arroz, tunas, chalotas, aceite de oliva virgen extra, mantequilla de vino blanco, caldo de verduras, sal y Parmigiano Reggiano DOP o, alternativamente, utilizar hierbas aromáticas al gusto.

Ingredientes

para 2 personas

200 g de arroz Carnaroli

2 tunas maduras

1 chalota

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de Parmigiano Reggiano DOP rallado

1 nuez de mantequilla

½ vaso de vino blanco (Prosecco)

al gusto de caldo de verduras

al gusto de sal fina

Preparación

Limpiar las frutas con cuidado, quitándoles la piel.

Licúalos hasta obtener un puré y retira las semillas.

Echar el aceite en el fondo de una cacerola y añadir la chalota limpia y finamente picada.

Dejar dorar a fuego alto y luego verter el arroz Carnaroli.

Tostar el arroz a fuego medio, revolviendo constantemente.

Desglasar con media copa de vino.

En cuanto se haya evaporado añadir el puré de tuna y mezclar.

Llevar a ebullición el caldo de verduras con sal y verterlo poco a poco sobre el arroz, esperando cada vez a que se absorba.

Una vez cocido, agregue sal y agregue el risotto de tuna con una nuez de mantequilla.

Servir y sazonar al gusto con Parmigiano Reggiano rallado.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Higo chumbo: posibles casos individuales de alergia
• Parmigiano Reggiano DOP: alérgenos de la leche
• Vino blanco: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Caldo de verduras: comprobar la composición para verificar la ausencia de apio u otros ingredientes alergénicos

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincidan con el tamaño del arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo bien cocinado, Xerostomía (boca seca) si está bien cocinado, Disfagia
• No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.