Fonte: ricette.it

Presentazione

Un primo piatto di stagione particolare a base di riso, fichi d’India, scalogno, olio extravergine di oliva, burro vino bianco, brodo vegetale, sale e parmigiano o, in alternativa, utilizzare delle erbe aromatiche a piacere.

Ingredienti

per 2 persone

200 g di riso Carnaroli

2 fichi d’India maturi

1 scalogno

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

½ bicchiere di vino bianco (Prosecco)

q.b. di brodo vegetale

q.b. di sale fino

Preparazione

Pulire i frutti accuratamente privandoli della buccia.

Frullarli a purea e privarli dei semi.

Versare l’olio sul fondo di una casseruola e unire lo scalogno pulito e tritato finemente.

Lasciar imbiondire a fuoco alto e poi versare il riso Carnaroli.

Tostare il riso a fuoco medio, mescolandolo costantemente

Sfumare con mezzo bicchiere di vino.

Non appena sarà evaporato, unire  la purea di fichi d’India e mescolare.

Portare a bollore il brodo vegetale salato e versarlo gradualmente sul riso, aspettando di volta in volta che venga assorbito.

Terminata la cottura, aggiustare di sale e mantecare il risotto ai fichi d’India con una noce di burro.

Servire e insaporirlo a piacere con il parmigiano grattugiato.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Fico d’India: possibili casi individuali di allergia

Parmigiano: allergeni del latte

Vino bianco: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia

Non consigliato in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche