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Source : recettes.it

Présentation

Une entrée particulière de saison à base de riz, figues de Barbarie, échalotes, huile d’olive extra vierge, beurre de vin blanc, bouillon de légumes, sel et Parmigiano Reggiano DOP ou, en alternative, utiliser des herbes aromatiques au goût.

Ingrédients

pour 2 personnes

200 g de riz Carnaroli

2 figues de Barbarie mûres

1 échalote

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano DOP râpé

1 noix de beurre

½ verre de vin blanc (Prosecco)

au goût bouillon de légumes

avoir le goût du sel fin

Préparation

Nettoyez soigneusement les fruits en retirant la peau.

Réduisez-les en purée et retirez les graines.

Versez l’huile au fond d’une casserole et ajoutez l’échalote nettoyée et finement hachée.

Laisser dorer à feu vif puis verser le riz Carnaroli.

Faire griller le riz à feu moyen en remuant constamment

Déglacer avec un demi-verre de vin.

Dès qu’elle est évaporée, ajoutez la purée de figue de Barbarie et mélangez.

Portez à ébullition le bouillon de légumes salé et versez-le progressivement sur le riz en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé.

Une fois cuit, salez et incorporez le risotto aux figues de barbarie avec une noix de beurre.

Servir et assaisonner au goût avec du Parmigiano Reggiano râpé.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Figue de Barbarie : cas individuels possibles d’allergie
• Parmigiano Reggiano DOP : allergènes du lait
• Vin blanc : présence de sulfites inclus parmi les allergènes du règlement communautaire 1169/2011
• Bouillon de légumes : vérifier la composition pour vérifier l’absence de céleri ou d’autres ingrédients allergisants

Remarques

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement bien cuite, Xérostomie (Bouche Sèche) si bien cuite, Dysphagie
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes