Quelle: mangiaredadio.it

Präsentation

Ein ganz besonderer erster Gang auf der Basis von Birnenreis, Schalotten, Weißwein, Beifuß, Gemüsebrühe, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Kaffeepulver, Butter und Salz

Zutaten

(für 4 Personen)

Für die Brühe:

2 Stangen Sellerie

1 Karotte

1 weiße Zwiebel

1 Lauch

1 EL Bio-Beifußblätter

2 Wacholderbeeren

2 Pimentbeeren

für das Risotto

1 Schalotte

1/2 Glas Weißwein

8 Handvoll Carnaroli-Reis

1 EL Beifußwolle

2 Williamsbirnen

50 g Parmigiano Reggiano

50 g Pecorino Romano Käse

Salz nach Geschmack

Butter zum Aufschäumen

Kaffeepulver

Präparat

Bereiten Sie die Brühe vor

Eine Birne waschen, in Scheiben schneiden, ohne die Haut zu entfernen, und in eine Auflaufform legen

Bei 180° im Umluftofen 20 Minuten trocknen lassen.

Die andere Birne schälen, das Innere entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Gemüse putzen und grob hacken.

In einem großen Topf bei starker Hitze in etwas Öl rösten.

Eine Prise grobes Salz dazugeben und mit 3 L Eis und kaltem Wasser bedecken

Den Beifuß und das Parfüm hinzufügen und in einen Kräuterfilter geben

Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze eine Stunde kochen lassen.

Filtern Sie mit einem gastronomischen Tuch.

Parmigiano Reggiano und Pecorino-Käse zum Aufschäumen reiben.

Die Schalotten fein hacken.

Die Schalotte mit einem Spritzer Öl anbraten

Den Reis in einer Pfanne mit hohem Rand rösten.

Kochen Sie für die angegebene Zeit weiter und bestreuen Sie es ständig mit der Gemüsebrühe.

Nach der Hälfte des Garvorgangs die Artemisia-Wolle hinzufügen.

Fahren Sie mit dem Kochen fort, indem Sie das Salz anpassen

Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse und die Butter unterrühren.

Während des Kochens des Risottos den Artemisia-Sud zubereiten und einige Blätter in kochendem Wasser aufgießen.

Zum Servieren die Birnenscheiben auf den Boden des Tellers legen und mit dem Wellenreis bedecken.

Mit Kaffeepulver und getrockneten Birnen verfeinern.

Begleiten Sie mit dem Sud von Artemisia.

Allergene

• Reis (eine sehr häufige Allergie im Fernen Osten, die in Italien und Europa fast unbekannt ist)
• Reis: mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Sellerie: gehört zu den Allergenen der EU-Verordnung 1169/2011
• Wein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen der EU-Verordnung 1169/2011 gehören
• Artemisia: mögliches Allergen
• Birnen: mögliche Kreuzreaktivität bei Birkenallergie
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Pecorino romano: Milchallergene

Notizen

• Wenn für Kinder bestimmt, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Bestimmungsgemäßer Gebrauch

• Produkt für Patienten mit Mukositis nur gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit) bei guter Zubereitung, Dysphagie (nur in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Produkt, das unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden soll