Fuente: mangiaredadio.it

Presentación

Un primer plato muy especial a base de arroz con pera, chalotas, vino blanco, artemisa, caldo de verduras, Parmigiano Reggiano, queso pecorino, café en polvo, mantequilla y sal

Ingredientes

(para 4 personas)

Para el caldo:

2 tallos de apio

1 zanahoria

1 cebolla blanca

1 puerro

1 cucharada de hojas de artemisa orgánicas

2 bayas de enebro

2 bayas de pimienta de Jamaica

para el risotto

1 chalota

1/2 vaso de vino blanco

8 puñados de arroz Carnaroli

1 cucharada de lana de artemisa

2 peras Williams

50 g de Parmigiano Reggiano

50 g de queso pecorino romano

sal al gusto

mantequilla para batir

Café en polvo

Preparación

Prepara el caldo

Lavar una pera, cortarla en rodajas sin quitarle la piel y colocarla en una fuente para hornear

Déjalo secar a 180° en un horno de convección durante 20 minutos.

Pelar la otra pera, quitarle el interior y cortarla en rodajas finas.

Limpiar las verduras y picarlas en trozos grandes.

En una olla grande, tuéstalos a fuego alto en un chorrito de aceite.

Añadir una pizca de sal gruesa y cubrir con 3 L de hielo y agua fría

Agregue la artemisa y los perfumes, colocándolos en un filtro de hierbas

Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante una hora.

Filtrar con un paño gastronómico.

Rallar el queso Parmigiano Reggiano y el queso pecorino para hacer crema.

Picar finamente las chalotas.

Freír la chalota con un chorrito de aceite

Tostar el arroz en una sartén alta.

Continúe cocinando durante el tiempo indicado, espolvoreándolo constantemente con el caldo de verduras.

A mitad de la cocción, agregue la lana Artemisia.

Continúe cocinando ajustando la sal

Retire del fuego y agregue los quesos rallados y la mantequilla.

Mientras cocinas el risotto, prepara la decocción de Artemisia, infusionando unas hojas en agua hirviendo.

Sirve colocando las rodajas de pera en el fondo del plato y cubriendo con el arroz ondulado.

Termina con café en polvo y peras secas.

Acompañar con la decocción de Artemisia.

Alérgenos

• Arroz (una alergia muy común en el Lejano Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Apio: incluido entre los alérgenos en el Reglamento UE 1169/2011
• Vino: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos en el Reglamento UE 1169/2011
• Artemisia: posible alérgeno
• Peras: posible reactividad cruzada en caso de alergia al abedul
• Parmigiano Reggiano: alérgenos de la leche
• Pecorino romano: alérgenos de la leche

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincida con el tamaño del arroz

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis solo bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (solo si está en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No se recomienda en caso de diarrea
• Producto a preparar bajo estrictas condiciones higiénicas