Quelle: ilclubdellericette.it

Präsentation

Ein leckeres Risotto aus Carnaroli-Reis, Kürbis, weißen Zwiebeln, Gemüsebrühe, Salbei, Weißwein, Parmigiano Reggiano, Butter, nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer

Zutaten

für 6 Personen

450 g Carnaroli-Reis

800 g Kürbis

1 weiße Zwiebel

1,5 l Gemüsebrühe

12 Salbeiblätter

1 Glas Weißwein

um Parmigiano Reggiano zu probieren

Butter nach Geschmack

um extra natives Olivenöl zu probieren

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Entfernen Sie die Schale vom Kürbis und schneiden Sie ihn in eher kleine Stücke.

Auch die Zwiebel schälen und fein hacken.

Ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und einige Augenblicke anbraten lassen, dann den Kürbis dazugeben.

Eine Kelle Brühe aufgießen und 15 Minuten kochen lassen, zum Schluss Salz hinzufügen.

Nach dem Garen sollte der Kürbis fast püriert sein.

Separat in einer anderen Pfanne zwei Esslöffel Öl mit der Hälfte der Salbeiblätter erhitzen.

Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn zwei Minuten lang, bevor Sie ihn mit dem Weißwein vermischen. Wenn der Wein verdampft ist, das Kürbispüree hinzufügen.

Beginnen Sie mit dem Kochen des Risottos, indem Sie die Gemüsebrühe löffelweise hinzufügen und warten, bis die vorherige aufgesogen ist.

Etwa 20 Minuten weiterkochen.

Nach dem Garen den Herd ausschalten, reichlich Pfeffer hinzufügen und den Parmigiano unterrühren.

Sofort servieren und mit den restlichen, nicht zu fein gehackten Salbeiblättern garnieren.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Kürbis: Mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Artemisia und Komposit
• Zwiebel: Mögliche Reaktionsfähigkeit bei Nickelallergie aufgrund der Konzentrationsfähigkeit des Gemüses
• Gemüsebrühe: Überprüfen Sie die Zusammensetzung, um sicherzustellen, dass kein Sellerie oder andere allergene Zutaten enthalten sind
• Salvia: Mögliche Kreuzreaktivität bei Überempfindlichkeit gegenüber Verbundstoffen
• Wein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011 zählen
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Pfeffer: Mögliche Kreuzreaktivität bei Gewürzunverträglichkeit

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe aller Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis, nur wenn gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie (nur wenn es in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz vorliegt)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden