Source : ilclubdellericette.it

Présentation

Un savoureux risotto à base de riz Carnaroli, potiron, oignon blanc, bouillon de légumes, sauge, vin blanc, Parmigiano Reggiano, beurre, huile d’olive extra vierge, sel et poivre

Ingrédients

pour 6 personnes

450 g de riz Carnaroli

800 g de potiron

1 oignon blanc

1,5 l de bouillon de légumes

12 feuilles de sauge

1 verre de vin blanc

déguster le Parmigiano Reggiano

beurre au goût

goûter l’huile d’olive extra vierge

sel au goût

poivre au goût

Préparation

Retirez la peau du potiron et coupez-le en morceaux assez petits.

Épluchez également l’oignon et hachez-le finement.

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon et laissez-le revenir quelques instants, puis ajoutez le potiron.

Versez une louche de bouillon et laissez cuire 15 minutes en ajoutant du sel à la fin.

Une fois cuite, la citrouille doit être presque réduite en purée.

A part, dans une autre poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile avec la moitié des feuilles de sauge.

Ajoutez le riz et faites-le griller pendant deux minutes avant de le mélanger avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajoutez la purée de potiron.

Commencez la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon de légumes une louche à la fois en attendant que le précédent soit absorbé.

Poursuivez la cuisson environ 20 minutes.

Une fois cuit, éteignez le feu, ajoutez une généreuse mouture de poivre et incorporez le parmigiano.

Servir immédiatement en décorant avec les feuilles de sauge restantes, hachées pas trop finement.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Citrouille : réaction croisée possible en cas d’allergie à l’Artemisia et au Composite
• Oignon : réactivité possible en cas d’allergie au nickel du fait de la capacité du légume à le concentrer
• Bouillon de légumes : vérifier la composition pour vérifier l’absence de céleri ou d’autres ingrédients allergisants
• Salvia : réactivité croisée possible en cas de sensibilité aux composites
• Vin : présence de sulfites inclus parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011
• Parmigiano Reggiano : allergènes du lait
• Poivre : réactivité croisée possible en cas d’intolérance aux épices

Notes

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille de tous les ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement si bien cuit, Xérostomie (Bouche sèche) si bien cuit, Dysphagie (uniquement si en morceaux de taille et consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes