Fuente: ilclubdellericette.it

Presentación

Un sabroso risotto elaborado con arroz Carnaroli, calabaza, cebolla blanca, caldo de verduras, salvia, vino blanco, Parmigiano Reggiano, mantequilla, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Ingredientes

para 6 personas

450 g de arroz Carnaroli

800 gramos de calabaza

1 cebolla blanca

1,5 l de caldo de verduras

12 hojas de salvia

1 vaso de vino blanco

al gusto de Parmigiano Reggiano

mantequilla al gusto

al gusto de aceite de oliva virgen extra

sal al gusto

pimienta al gusto

Preparación

Quitar la piel a la calabaza y cortarla en trozos más bien pequeños.

Pelar también la cebolla y picarla finamente.

Calentar una nuez de mantequilla en una sartén, añadir la cebolla y dejar sofreír unos instantes, luego añadir la calabaza.

Vierte un cazo de caldo y cocina durante 15 minutos, añadiendo sal al final.

Una vez cocida, la calabaza debe quedar casi hecha puré.

Aparte, en otra sartén calentar dos cucharadas de aceite con la mitad de las hojas de salvia.

Agrega el arroz y tuéstalo durante dos minutos antes de mezclarlo con el vino blanco. Cuando el vino se haya evaporado añadimos el puré de calabaza.

Empezar a cocinar el risotto añadiendo el caldo de verduras un cazo a la vez, esperando a que se haya absorbido el anterior.

Continúe cocinando durante unos 20 minutos.

Una vez cocido, apague el fuego, agregue una generosa cantidad de pimienta molida y agregue el parmigiano.

Servir inmediatamente, decorando con las hojas de salvia restantes, picadas no muy finas.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Calabaza: posible reacción cruzada en caso de alergia a Artemisia y Composite
• Cebolla: posible reactividad en caso de alergia al níquel debido a la capacidad del vegetal para concentrarlo
• Caldo de verduras: comprobar la composición para verificar la ausencia de apio u otros ingredientes alergénicos
• Salvia: posible reactividad cruzada en caso de sensibilidad a los composites
• Vino: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Parmigiano Reggiano: alérgenos de la leche
• Pimienta: posible reactividad cruzada en caso de intolerancia a las especias

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de todos los ingredientes para que coincidan con el tamaño del arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo si está bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (sólo si es en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.