Fonte: ilclubdellericette.it

Presentazione

Un gustoso risotto a base di riso Carnaroli, zucca, cipolla bianca, brodo vegetale, salvia, ino bianco, Parmigiano Reggiano, burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Ingredienti

per 6 persone

450 g di riso Carnaroli

800 g  di zucca

1 cipolla bianca

1,5 l di brodo vegetale

12 foglie di Salvia

1 bicchiere di vino bianco

q.b. di Parmigiano Reggiano

q.b. di burro

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Private la zucca della buccia e tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli.

Sbucciate anche la cipolla e tritatela finemente.

In una padella scaldate una noce di burro, unite la cipolla e fatela appassire qualche istante, quindi aggiungete la zucca.

Versate un mestolo di brodo e cuocete per 15 minuti, regolando in ultimo di sale.

A cottura ultimata, la zucca dovrà essere ridotta quasi in purea.

A parte, in un’altra pentola, scaldate due cucchiai di olio con metà delle foglie di salvia.

Aggiungete il riso e tostatelo per due minuti prima di sfumare con il vino bianco. Quando evaporato il vino, unite la purea di zucca.

Iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che il precedente si sia assorbito.

Proseguite la cottura per circa 20 minuti.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, unite una generosa macinata di pepe e mantecate con il parmigiano.

Servite immediatamente decorando con le foglie di salvia rimaste tritate non troppo finemente.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia  e Composite

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano: allergeni del latte

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza di tutti gli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche