Quelle: finedininglovers.it

Präsentation

Ein erster Gang, bestehend aus einem Risotto aus Vialone-Reis, Gemüsebrühe, Weißwein, Lauch, Parmigiano Reggiano DOP, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Salbeiblättern.

Zutaten

(Für 4 Personen)

Butter: 80 g

Weißwein: 125 g

Gemüsebrühe: 750 – 1000 g

Vialone-Reis: 250 g,

Geriebener Parmigiano Reggiano DOP: 50 g,

Lauch: 2

Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Frisch geriebene Muskatnuss

Salbeiblätter

Vorbereitung

Den Lauch waschen und putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen.

Den weißen Teil in Ringe schneiden und den grünen Teil hacken.

30 g Butter in einer Pfanne schmelzen und den Lauch darin bei mäßiger Hitze anbraten.

Den Wein angießen, etwas verdunsten lassen und dann so viel Brühe hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist.

Kochen Sie immer bei mäßiger Hitze, rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu.

Etwa 15–20 Minuten kochen lassen

Das Risotto muss cremig sein, aber die Reiskörner müssen al dente sein.

Restliche Butter dazugeben und mit Parmigiano Reggiano Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Mit Salbeiblättern garnieren und sofort servieren.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Weißwein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011 zählen
• Gemüsebrühe: Überprüfen Sie die Zusammensetzung, um sicherzustellen, dass kein Sellerie oder andere allergene Zutaten enthalten sind
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Lauch: Mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Birke
• Pfeffer: Mögliche Kreuzreaktivität bei Gewürzunverträglichkeit
• Muskatnuss: Mögliche Reaktion bei Gewürzunverträglichkeit
• Salvia: Mögliche Kreuzreaktivität bei Überempfindlichkeit gegenüber Verbundstoffen

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis, nur gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie
• Nicht empfohlen bei Durchfall