Fonte: finedininglovers.it.

Presentazione

Un primo piatto costituito da un risotto fatto con riso Vialone, brodo vegetale, vino bianco, porri, parmigiano, sale, pepe, noce moscata e foglie di salvia.

Ingredienti

(Per 4 persone)

Burro: 80 g

Vino bianco: 125 g

Brodo vegetale: 750 – 1000 g

Riso Vialone: 250 g,

Parmigiano grattugiato: 50 g,

Porri: 2

Sale

Pepe macinato fresco

Noce moscata grattugiata fresca

Salvia foglie

Preparazione

Lavate e pulite i porri, eliminando le foglie esteriori.

Tagliate ad anelli la parte bianca e tritate la parte verde.

Fate sciogliere 30 g di burro in un tegame e fatevi rosolare i porri a fiamma moderata.

Bagnate con il vino, fatelo svaporare un poco, dopodiché aggiungete tanto di brodo da ricoprirne il riso.

Fate cuocere sempre a fiamma moderata mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

Fate cuocere per circa 15-20 minuti

Il risotto deve risultare cremoso, ma i chicchi di riso devono esser al dente.

Incorporate il resto del burro ed insaporite con il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Guarnite con foglie di salvia e servite subito.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Vino bianco: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Parmigiano Reggiano: allergeni del latte

Porro: possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia

Non consigliato in caso di Diarrea