Fuente: finedininglovers.it

Presentación

Un primer plato compuesto por un risotto elaborado con arroz Vialone, caldo de verduras, vino blanco, puerros, Parmigiano Reggiano DOP, sal, pimienta, nuez moscada y hojas de salvia.

Ingredientes

(Para 4 personas)

Mantequilla: 80 gramos

Vino blanco: 125 g

Caldo de verduras: 750 – 1000 g

Arroz vialón: 250 g,

Parmigiano Reggiano DOP rallado: 50 g,

Puerros: 2

Sal

Pimienta recién molida

Nuez moscada recién rallada

hojas de salvia

Preparación

Lavar y limpiar los puerros, quitando las hojas exteriores.

Cortar la parte blanca en aros y picar la parte verde.

Derretir 30 g de mantequilla en una sartén y dorar los puerros a fuego moderado.

Vierte el vino, deja que se evapore un poco y luego agrega suficiente caldo para cubrir el arroz.

Cocine siempre a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario.

Cocine durante unos 15-20 minutos.

El risotto debe quedar cremoso, pero los granos de arroz deben estar al dente.

Agrega el resto de la mantequilla y sazona con parmigiano reggiano, sal, pimienta y nuez moscada.

Adorne con hojas de salvia y sirva inmediatamente.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Vino blanco: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Caldo de verduras: comprobar la composición para verificar la ausencia de apio u otros ingredientes alergénicos
• Parmigiano Reggiano: alérgenos de la leche
• Puerro: posible reacción cruzada en caso de alergia al abedul
• Pimienta: posible reactividad cruzada en caso de intolerancia a las especias
• Nuez moscada: posible reacción en caso de intolerancia a las especias.
• Salvia: posible reactividad cruzada en caso de sensibilidad a los composites

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincidan con el tamaño del arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo bien cocinado, Xerostomía (boca seca) si está bien cocinado, Disfagia
• No recomendado en caso de diarrea.