Source : finedininglovers.it

Présentation

Une entrée composée d’un risotto à base de riz Vialone, bouillon de légumes, vin blanc, poireaux, Parmigiano Reggiano DOP, sel, poivre, muscade et feuilles de sauge.

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

Beurre : 80 g

Vin blanc : 125 g

Bouillon de légumes : 750 – 1000 g

Riz vialon : 250 g,

Parmigiano Reggiano DOP râpé : 50 g,

Poireaux : 2

Sel

Poivre frais moulu

Noix de muscade fraîchement râpée

Feuilles de sauge

Préparation

Lavez et nettoyez les poireaux en enlevant les feuilles extérieures.

Coupez la partie blanche en rondelles et hachez la partie verte.

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites revenir les poireaux à feu moyen.

Versez le vin, laissez-le s’évaporer un peu, puis ajoutez suffisamment de bouillon pour recouvrir le riz.

Cuire toujours à feu modéré, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Cuire environ 15-20 minutes

Le risotto doit être crémeux, mais les grains de riz doivent être al dente.

Ajouter le reste du beurre et assaisonner de Parmigiano Reggiano, sel, poivre et muscade.

Garnir de feuilles de sauge et servir immédiatement.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Vin blanc : présence de sulfites inclus parmi les allergènes du règlement communautaire 1169/2011
• Bouillon de légumes : vérifier la composition pour vérifier l’absence de céleri ou d’autres ingrédients allergisants
• Parmigiano Reggiano DOP : allergènes du lait
• Poireau : réaction croisée possible en cas d’allergie au bouleau
• Poivre : réactivité croisée possible en cas d’intolérance aux épices
• Noix de muscade : réaction possible en cas d’intolérance aux épices
• Sauge : réactivité croisée possible en cas de sensibilité aux composites

Remarques

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement bien cuite, Xérostomie (Bouche Sèche) si bien cuite, Dysphagie
• Déconseillé en cas de diarrhée