Quelle: ilpomodorinoconfit.it

Präsentation

Ein erster Gang auf der Basis von Reis mit Robiola, einem schmackhaften lombardischen Käse, der durch andere lokale Weichkäsesorten ersetzt werden kann, Weißwein, Schalotten, Parmigiano Reggiano, Minze, Honig und Sternanisbrühe, zubereitet mit Rindfleisch, goldenen Zwiebeln, grünem Sellerie, Karotten, Lorbeerblatt, Tomate, Petersilie, Sternanis und Salz.

Zutaten

Für 2 Personen:

Carnaroli Reis, 140 g

Robiola 50 g

Sternanisbrühe nach Geschmack

Weißwein, nach Geschmack

1/2 Schalotten

Parmigiano Reggiano

Minze, ein paar Blätter

Honig, nach Geschmack

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die Sternanisbrühe:

Rindfleisch mit Knochen, 1 kg

Goldene Zwiebel, 1

Grüner Sellerie, 1 Stange

Karotten, 2

Lorbeerblatt, 1 Blatt

Tomate, 1

Petersilie, 2 Stängel ohne Blätter

Sternanis, 1 g

Eis, nach Geschmack

Salz, nach Geschmack

Präparat

Sellerie, Zwiebel, Karotten und Petersilie hacken

Mit einem Spritzer Öl erhitzen

Das Fleisch in Stücken hinzufügen

Einige Minuten anbraten.

Mit Eis bedecken

90 Minuten kochen lassen, dabei die anderen Zutaten hinzufügen und das Salz entfernen

Entfernen Sie das Gemüse

Eine weitere Stunde weiterkochen und dabei abschöpfen.

Den Topf vom Herd nehmen

Durch ein feinmaschiges Sieb filtrieren.

Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Entfernen Sie das Oberflächenfett.

Die Brühe zum Kochen bringen und mit Salz würzen.

Schalotte fein hacken

Braten Sie es an und gießen Sie eine halbe Kelle Brühe hinein

Weitere 3 Minuten backen.

Den Reis rösten und salzen

Mit einem Spritzer Weißwein ablöschen

Eine Kelle Gemüsebrühe hinzufügen.

Die schwarzen Pfefferkörner in einer heißen Pfanne rösten.

Zermahlen Sie sie

Die Robiola und den geriebenen Parmigiano zum Reis geben.

Rühren und mit einem Tuch 3 Minuten abdecken

Mit Salz würzen.

Honig, schwarzen Pfeffer und Minzblätter hinzufügen.

Dienen

Allergene

• Reis (eine sehr häufige Allergie im Fernen Osten, die in Italien und Europa fast unbekannt ist)
• Reis: mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Robiola: Milchallergene
• Wein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen der EU-Verordnung 1169/2011 gehören
• Parmigiano Reggiano: Milchallergene
• Minze: mögliche Kreuzreaktivität bei Gewürzallergie
• Honig : Mögliche Reaktion bei einer Pollenallergie
• Sternanis: mögliche Reaktivität bei Allergie gegen Artemisia und Composite
• Zwiebel: mögliche Reaktivität bei Nickelallergie aufgrund der Fähigkeit des Gemüses, es zu konzentrieren
• Sellerie: gehört zu den Allergenen der EU-Verordnung 1169/2011
• Karotte: mögliche individuelle Unverträglichkeit
• Lorbeer: mögliche individuelle Allergie
• Tomaten: mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Petersilie: mögliche Kreuzreaktion bei Birkenallergie. Artemisia und Composite

Notizen

• Wenn für Kinder bestimmt, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Bestimmungsgemäßer Gebrauch

• Produkt für Patienten mit Mukositis nur gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit) bei guter Zubereitung, Dysphagie (nur in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Produkt, das unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden soll