Fonte: ilpomodorinoconfit.it

Presentazione

Un primo piatto a base di riso insaporito con Robiola un gustoso formaggio lombardo sostituibile con altro morbido del territorio, vino bianco, scalogno, Parmigiano Reggiano, menta, miele e brodo all’anice stellato preparato con carne di manzo, cipolla dorata, sedano verde, carote, alloro, pomodoro, prezzemolo, anice stellato, e sale.

Ingredienti

Per 2 persone:

Riso Carnaroli, 140 g

Robiola 50 g

Brodo all’anice stellato q. b.

Vino bianco, q. b.

½ Scalogno

Parmigiano Reggiano

Menta, qualche fogliolina

Miele, q. b.

Sale e Pepe nero q. b.

Per il brodo all’anice stellato:

Carne di manzo con ossa, 1 kg

Cipolla dorata, 1

Sedano verde, 1 gambo

Carote, 2

Alloro, 1 foglia

Pomodoro, 1

Prezzemolo, 2 gambi senza foglie

Anice stellato, 1 g

Ghiaccio, q. b.

Sale, q. b.

Preparazione

Tritare sedano, cipolla, carote e prezzemolo

Scaldare con un filo d’olio

Aggiungete la carne a pezzi

Rosolare per qualche minuto.

Ricoprire con ghiaccio

Cuocere per 90’ unendo gli altri ingredienti tolto il sale

Togliere le verdure

Continuare la cottura per un’altra ora schiumando.

Togliere la pentola dal fuoco

Filtrare con un colino a maglie fini.

Far raffreddare e porlo in frigo per una notte.

Eliminare il grasso affiorato.

Portare il brodo a  ebollizione e aggiustarlo di sale.

Tritare lo scalogno finemente

Soffriggerlo e versare mezzo mestolo di brodo

Cuocere  per  circa altri 3′.

Tostare il riso e salare

Sfumare con una spruzzata di vino bianco

Aggiungere un mestolo di brodo vegetale.

Tostare in una padella calda i grani di pepe nero.

Macinarli

Unire la robiola e il parmigiano grattugiato al riso.

Mescolare e coprire con un panno  per 3 minuti

Regolare di sale.

Aggiungere miele, pepe nero e foglioline di menta.

Servire

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Robiola: allergeni del latte

Vino bianco:presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Parmigiano Reggiano: allergeni del latte

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Miele: possibile reazione in caso di allergia ai pollini

Anice stellato: possibile reattività in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Sedano: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Carota: possibile intolleranza individuale

Alloro: possibile allergia individuale

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla. Artemisia  e Composite

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

– Non consigliato in caso di Diarrea

– Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche