Source : ilpomodorinoconfit.it

Présentation

Un premier plat à base de riz aromatisé à la Robiola, un savoureux fromage lombard qui peut être remplacé par d’autres fromages locaux à pâte molle, du vin blanc, des échalotes, du Parmigiano Reggiano, de la menthe, du miel et du bouillon d’anis étoilé préparé avec du bœuf, de l’oignon doré, du céleri vert, des carottes, du laurier, de la tomate, du persil, de l’anis étoilé et du sel.

Ingrédients

Pour 2 personnes :

Riz Carnaroli, 140 g

Robiola 50 g

Bouillon d’anis étoilé au goût

Vin blanc, au goût

1/2 échalotes

Parmigiano Reggiano

Menthe, quelques feuilles

Miel, au goût

Sel et poivre noir au goût

Pour le bouillon d’anis étoilé :

Boeuf avec os, 1 kg

Oignon doré, 1

Céleri vert, 1 branche

Carottes, 2

Feuille de laurier, 1 feuille

Tomate, 1

Persil, 2 tiges sans feuilles

Anis étoilé, 1 g

Glace, au goût

Sel, au goût

Préparation

Hacher le céleri, l’oignon, les carottes et le persil

Chauffer avec un filet d’huile

Ajouter la viande en morceaux

Faites dorer quelques minutes.

Couvrir de glace

Faites cuire pendant 90 minutes en ajoutant les autres ingrédients et en retirant le sel

Retirer les légumes

Poursuivez la cuisson encore une heure en écumant.

Retirez la casserole du feu

Filtrer à travers un tamis à mailles fines.

Laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Retirez la graisse de surface.

Portez le bouillon à ébullition et assaisonnez de sel.

Hacher finement l’échalote

Faites-le frire et versez une demi-louche de bouillon

Cuire au four pendant environ 3 pi supplémentaires.

Faites griller le riz et salez

Déglacer avec un filet de vin blanc

Ajoutez une louche de bouillon de légumes.

Faites griller les grains de poivre noir dans une poêle chaude.

Broyez-les

Ajoutez la robiola et le parmigiano râpé au riz.

Remuez et couvrez d’un torchon pendant 3 minutes

Assaisonnez de sel.

Ajouter le miel, le poivre noir et les feuilles de menthe.

Servir

Allergènes

• Riz (une allergie très courante en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Robiola : allergènes du lait
• Vin blanc : présence de sulfites inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Parmigiano Reggiano : allergènes du lait
• Menthe : réactivité croisée possible en cas d’allergie aux épices
• Miel : Réaction possible en cas d’allergie au pollen
• Badiane : réactivité possible en cas d’allergie à l’Artemisia et au Composite
• Oignon : réactivité possible en cas d’allergie au nickel grâce à la capacité du légume à le concentrer
• Céleri : inclus parmi les allergènes dans le règlement UE 1169/2011
• Carotte : intolérance individuelle possible
• Laurier : allergie individuelle possible
• Tomates : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Persil : réaction croisée possible en cas d’allergie au bouleau. Artemisia et Composite

Notes

• S’il est destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’elle corresponde à la taille du riz

Sécurité / Utilisation conforme à la norme

• Produit destiné aux sujets atteints de mucite uniquement bien cuite, de xérostomie (bouche sèche) si bien cuit, de dysphagie (uniquement en morceaux de taille et de consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes