Fuente: ilpomodorinoconfit.it

Presentación

Un primer plato a base de arroz aromatizado con Robiola, un sabroso queso lombardo que se puede sustituir por otros quesos suaves de la zona, vino blanco, chalotas, Parmigiano Reggiano, menta, miel y caldo de anís estrellado preparado con carne de res, cebolla dorada, apio verde, zanahorias, laurel, tomate, perejil, anís estrellado y sal.

Ingredientes

Para 2 personas:

Arroz carnaroli, 140 g

Robiola 50 g

Caldo de anís estrellado al gusto

Vino blanco, al gusto

1/2 chalotas

Parmigiano Reggiano DOP

Menta, unas hojas

Miel, al gusto

Sal y pimienta negra al gusto

Para el caldo de anís estrellado:

Ternera con huesos, 1 kg

Cebolla dorada, 1

Apio verde, 1 tallo

Zanahorias, 2

Hoja de laurel, 1 hoja

Tomate, 1

Perejil, 2 tallos sin hojas

Anís estrellado, 1 g

Hielo, al gusto

Sal al gusto

Preparación

Picar el apio, la cebolla, las zanahorias y el perejil

Calentar con un chorrito de aceite

Agrega la carne en trozos

Dorar durante unos minutos.

Cubrir con hielo

Cocine por 90 minutos, agregando los demás ingredientes y quitando la sal

Retira las verduras

Continúe cocinando durante una hora más, desnatando.

Retira la olla del fuego

Filtrar a través de un tamiz de malla fina.

Déjalo enfriar y colócalo en la nevera durante la noche.

Retire la grasa de la superficie.

Llevar el caldo a ebullición y sazonar con sal.

Picar la chalota finamente

Freír y verter medio cucharón de caldo

Hornee por unos 3 ‘.

Tostar el arroz y la sal

Desglasar con un chorrito de vino blanco

Agrega un cucharón de caldo de verduras.

Tostar los granos de pimienta negra en una sartén caliente.

Muélelos

Agrega la robiola y el queso parmigiano rallado al arroz.

Revuelva y cubra con un paño durante 3 minutos

Condimentar con sal.

Agrega miel, pimienta negra y hojas de menta.

Servir

Alérgenos

• Arroz (una alergia muy común en el Lejano Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Robiola: alérgenos de la leche
• Vino: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos en el Reglamento UE 1169/2011
• Parmigiano Reggiano DOP: alérgenos de la leche
• Menta: posible reactividad cruzada en caso de alergia a las especias
• Miel: Posible reacción en caso de alergia al polen
• Anís estrellado; posible reactividad en caso de alergia a Artemisia y Composite
• Cebolla: posible reactividad en caso de alergia al níquel debido a la capacidad de concentración de la verdura
• Apio: incluido entre los alérgenos en el Reglamento UE 1169/2011
• Zanahoria: posible intolerancia individual
• Laurel: posible alergia individual
• Tomates: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Perejil: posible reacción cruzada en caso de alergia al abedul. Artemisia y Composite

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincida con el tamaño del arroz

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis solo bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (solo si está en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No se recomienda en caso de diarrea
• Producto a preparar bajo estrictas condiciones higiénicas